Mod de preparare:
Se separa galbenusurile de albusuri. Albusurile se bat cu mixerul si se adauga zaharul si praful de copt. Galbenusurile se amesteca cu apa, uleiul, sarea, zaharul vanilat si se toarna peste albusuri impreuna cu faina. Se toarna jumatate de compozitie intr-o tava unsa cu ulei (sau folositi hartie de copt)si restul se amesteca bine cu lingurile de cacao si apoi se toarna peste. Se da la foc potrivit, aproximativ 30 minute. Cand este gata si s-a racit putin presarati zahar pudra peste si puteti sa mai radeti putina ciocolata. Se poate servi pur si simplu ca desert cu frisca sau alaturi de o cafea ori un ceai bun.

Nota:
Cacao nu este doar un ingredient alimentar care sa ofere gust si culoare bauturilor si dulciurilor noastre. Este un izvor de sanatate de care ar trebui sa invatam sa profitam cat mai mult posibil.
In primul rand, cacao ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare si a unor boli mortale, cum ar fi cancerul. Epicatecina, un compus din cacao, ajuta la marirea capacitatii de relaxare a vaselor sanguine. Acest flavonol se gaseste si in ceaiul verde, in sucul de grefe si in vinul rosu, toate recomandate pentru prevenirea bolilor de inima si pentru mentinerea nivelului de colesterol sub control. Persoanelor cu diabet le este indicat sa consume cat mai mult din acest ingredient. In acest mod colesterol bun se va mari, implicit nivelul de colesterol rau va scadea.

Temperaturile ridicate au venit poate mai repede decât ne-am aşteptat anul acesta şi trebuie să luăm cât mai repede în calcul faptul că hidratarea este deosebit de importantă pentru buna funcţionare a organismului uman. Chiar dacă ţinem seama de recomandarea de a consuma 2 litri de lichide pe zi, trebuie să luăm în calcul şi calitatea apei pe care o consumăm, care diferă în funcţie de tipul de apă – apă de izvor, apă de masă sau apă minerală naturală. Fie că vorbim de apa de izvor sau de apa de masă, trebuie sa avem în vedere caracteristicile care le deosebesc de apa minerală naturală.

Cea mai importantă caracteristică este zona de provenienţă. Astfel, apa de izvor este o apă extrasă dintr-o zonă curată, suficient filtrată pentru a o face potabilă, dar sensibilă la modificările climatice şi la poluarea de la suprafaţă. Mai ales în cazul apelor de şes sau de deal, perioadele ploioase sau dimpotrivă, secetoase, pot afecta conţinutul de minerale şi microorganisme al apei, astfel încât, uneori, apa îşi poate pierde potabilitatea.

Apa de masă poate fi o apă de fântână ce provine dintr-un acvifer (acumulare de apă în subteran la mică adâncime) în urma forării stratului permeabil, sau adusă la suprafaţă prin altă metodă de extragere. De asemenea, apa de masă poate fi o apă arteziană ce provine dintr-un izvor sau dintr-un acvifer sub presiune, deschis prin foraj, nivelul apei de izvor aflându-se deasupra nivelului superior al acviferului. Ca şi apa de izvor, apa de masă poate fi afectată de ceea ce se întâmplă la suprafaţă: ploi, secetă, deversări etc.

Apa minerala naturală, spre deosebire de celelalte tipuri de apă (apa de izvor, apa de masă etc.), este extrasă din surse subterane, recunoscute şi avizate, iar originea sa controlată asigură stabilitatea, temperatura şi conţinutul de săruri minerale constante, indiferent de condiţiile climaterice de la suprafaţă, protejând-o de toate riscurile de poluare. Astfel, apa minerală naturală are un conţinut specific de săruri minerale dizolvate, oligoelemente sau alţi constituenţi, cu efecte benefice asupra sănătăţii.
M.T.

Dincolo de a te ajuta sa elimini surplusul de kilograme, scopul unui regim alimentar este tocmai acesta: de a-ti obisnui organismul cu alt gen de hrana si cu alte obiceiuri alimentare. Tocmai de aceea, ideea este sa nu renunti la deprinderile bune pe care le-ai capatat pe parcursul dietei.

Tine cont de faptul ca este posibil ca, in prima faza, reactia ta sa fie cu totul diferita de cea corecta. Cu alte cuvinte, daca in perioada regimului ti-a fost foarte greu sa te abtii de la diferite produse alimentare, exista riscul ca acum sa consideri ca ai toata libertatea sa mananci oricat si orice iti place.

Nu cred ca mai este nevoie sa precizez cat de gresita si potential periculoasa este asemenea abordare; risti nu numai sa pierzi tot ceea ce ai castigat, ci si sa iti dezechilibrezi metabolismul. Bineinteles ca poti reintroduce in alimentatie unele dintre produsele la care nu ai avut “acces” in ultima vreme; totul trebuie facut insa treptat si cu masura.

Nemultumire de sine?

Un alt risc este acela ca, desi regimul si-a atins obiectivul, sa nu te simti multumita de tine insati. Poate pentru ca ai avut asteptari nerealiste? Atitudinea gen “Oricum, nu arat asa cum mi-as fi dorit, asa incat ce rost are sa ma mai straduiesc?” va duce, din nou, la demotivare si, bineinteles, acumularea in greutate – poate chiar mai mult decat cantareai inainte de a incepe regimul.

In aceeasi nota, tine cont de faptul ca fiecare organism isi are particularitatile sale; chiar daca urmezi o dieta care a dat rezultate spectaculoase si i-a “modelat” corpul unei prietene, nu este deloc obligatoriu ca acest lucru sa se intample si cu tine; de asemenea, retine si ca, dupa implinirea varstei de 30 de ani, nu vei mai slabi niciodata in acelasi stil si ritm cum o faceai inainte. Explicatia este simpla: metabolismul este mai lent si arderea grasimilor nu mai este atat de rapida.

De ce te-ai ingrasat, de fapt?

In alta ordine de idei, daca tot ti-ai indeplinit obiectivul, poate ar fi bine ca macar acum sa reflectezi pe indelete: care sunt motivele pentru care mananci atat de mult, de fapt? Nu cumva totul este pe fond nervos? Poate ca esti sceptica si la inceput tinzi sa negi, insa gandeste-te: dezamagirea, stresul, nerabdarea, plictiseala – ori, la polul opus, un succes in plan profesional sau personal, nu sunt tot atat de multe motive pentru care te indrepti catre frigider?

Ideea centrala este ca, daca acestea sunt motivele pentru care ai ajuns sa tii cura de slabire, odata cu sfarsitul acesteia, cresc si “sansele” de a-ti relua obiceiul. Nu de alta, dar pana acum te-ai abtinut din nevoie, nu pentru ca ai fi depistat vreo alta modalitate de a depasi aceste momente.

O alta posibilitate ar fi ca, din teama ca vei acumula din nou kilogramele pierdute, sa te abtii sa mananci; putine greseli sunt mai grave decat aceasta, atat pe parcursul dietei, cat si ulterior incheierii acesteia. Rigiditatea n-a facut niciodata bine, nimanui; de ce crezi ca tocmai tu ai fi exceptia de la regula? Mananca cel putin trei mese pe zi, in cantitati echilibrate si delecteaza-te din cand in cand cu dulciuri, fara a te repezi indata la cantar pentru a vedea posibilele consecinte.

De vreme ce regimul alimentar pe care l-ai urmat si-a atins scopul, este de la sine inteles ca ai facut si multa miscare. Nu abandona (nici) acest obicei! Pe langa faptul ca te vei mentine in forma, vei stimula in continuare secretia de endorfine, ceea ce te va ajuta sa ai o buna stare de spirit si – de ce nu? – sa te bucuri cu adevarat de eforturile depuse in perioada in care ai urmat regimul alimentar.

In final, reflecteaza la un aspect logic: o dieta eficienta este cea care da rezultatele scontate. Iar din moment ce organismul tau a reactionat favorabil, rezulta ca este bine sa continui sa respecti, in linii mari, principiile impuse de aceasta.
M.T.

Calitatea laptelui derivă din compoziţia chimică, dependentă la rândul ei de specia animalului de la care provine, de hrana consumată, de starea de sănătate a acestuia. Mai intervin şi factorii legaţi de prelucrarea şi procesarea laptelui.

Pericolele din lapte

„Principala problemă este că lactatele produc un mucus care conduce la inflamaţie, iar inflamaţia produce boala degenerativă şi neoplazie (cancer). Laptele are două mari componente: lactoza (zahărul) şi caseina (proteina). În cazul laptelui de vacă aceste cantităţi sunt de 30 de ori mai mari decât necesarul uman. În perioada prepubertară, până pe la 8-9 ani, organismul acceptă cele două substanţe şi de aceea le putem da copiilor lapte de vacă, iar ei cresc fără probleme. Riscul consumului de lapte dulce la maturitate este dat de faptul că proteina din lapte rămâne nemodificată şi se depune în corp, ducând mai târziu la apariţia bolilor degenerative. Prin urmare laptele nu este o sursă de boală imediată. Poate fi consumat fermentat (sub formă de iaurt, sana, chefir) fără probleme, deoarece şi lactoza şi caseina, dispar, trecând în acidul lactic, o substanţă care nu este nocivă şi se elimină. Se recomandă forma fermentată, dar nu cu fructe sau musli, deoarece au adaos de zahăr“, spune Lygia Alexandrescu, nutriţionist şi lector universitar.

Sursă de alergii?

„Laptele de la vacile aflate în tratament cu antibiotice nu trebuie colectat şi prelucrat. Aceste antibiotice introduse în organismul uman, modifică flora normală a tractului digestiv şi induc rezistenţă microbiană la antibiotice.
Lactoza necesită, pentru digestie, o enzimă numită lactază, secretată de tubul digestiv. Există situaţii (unele persoane vârstnice sau o convalescenţă la copii), în care apare tranzitor această intoleranţă şi laptele provoacă diaree, balonare, dureri abdominale. Produsele proaspete fermentate (iaurtul, kefirul) şi brânzeturile conţin cantităţi mai mici de lactoză şi pot fi consumate fără probleme.

Avantaje/Dezavantaje

Cu cât sunt mai procesate (au multă sare şi grăsime), cu atât se îndepărtează de formula necesară organismului şi nu sunt recomandate. Există fără îndoială atuuri sau defecte ale diverselor produse lactate, cum ar fi:

Iaurtul natural, cu culturi probiotice, este un aliment medicament pentru flora tractului digestiv. Atenţie! Nu trebuie să conţină adaosuri de fructe, arome, coloranţi, zahăr sau lapte praf.

Urda este aproape complet lipsită de caseină, proteina majoritară, greu digerabilă. Conţine în schimb alte proteine bogate în aminoacizi care intră în compoziţia fibrelor musculare, astfel încât constituie o sursă excelentă pentru formarea masei musculare. Ea are şi o cantitate mică de grăsimi, ceea ce o recomandă pentru menţinerea /scăderea greutăţii corporale.

Brânzeturile topite sunt un fel de junk-food, întrucât conţin săruri de topire, fosfaţi şi citraţi care împiedică fixarea calciului în oase. Ele nu ar trebui consumate deloc.

Brânza proaspătă, caşul, este recomandat în cantităţi moderate. Fiind un aliment foarte bogat caloric şi extrem de gustos poate deveni o sursă de îngrăşare.

Brânzeturile cu mucegai, caşcavalul, feta, brânza de burduf, telemeaua, sunt brânzeturi fermentate, au sare, de aceea necesită o digestie îndelungată şi produc colesterol. Sunt foarte bogate în grăsimi şi trebuie consumate în cantităţi mici.

Cremele de brânză tartinabile sunt adesea „îmbogăţite” cu foarte mulţi aditivi, nefiind recomandate.

Untul are o proporţie echilibrată de acizi graşi esenţiali Ω6:Ω3 de 3:1, fiind o sursă excelentă de grăsimi, vitamine liposolubile şi minerale. Este adevărat că are un conţinut ridicat de acizi graşi saturaţi, dar conţine, de asemenea, şi acizi graşi mononesaturaţi, precum şi lecitina, care împiedică depunerea grăsimii în artere. Copiii, în special, ar trebui să consume 20-40 g unt pe zi, mai ales în perioada de formare a sistemului nervos central, până la 3 ani, dar şi în perioada şcolară. În niciun caz nu trebuie înlocuit cu margarina.

Laptele UHT este un lapte pasteurizat excesiv care nu necesită refrigerare decât după deschidere. Practic 6 luni poate sta pe raft, pentru că proteinele şi calciul rămân nemodificate, sau modificate în proporţie de 10%, având însă valoare nutritivă. Dispar, în schimb, anumite enzime (fermenţi) care în laptele uşor pasteurizat rămân. Medicii recomandă pentru consum laptele cu termenul de valabilitate cel mai mic
M.T.

Cura de detoxifiere este necesară după o astfel de perioadă pentru că ajuta la eliminarea toxinelor de la nivelul colonului, reglează tensiunea arteriala şi previne apariţia unor afecţiuni grave precum diabetul sau bolile cardiovasculare la care te expui printr-o alimentaţie bogată în grăsimi, săruri şi un stil de viaţă sedentar.

Secretul unei cure de detoxifiere eficientă constă în consumul de fructe şi legume proaspete şi multe lichide, pentru absorbţia tuturor vitaminelor şi mineralelor din alimentaţie.

O cură de trei zile poate fi urmată dacă consumi la micul dejun cereale cu lapte, un iaurt mic, un ou fiert cu puţin spanac şi o felie de pâine prăjită. La prânz poţi mânca o salată din legumele preferate, în care ai adăugat câteva nuci.

Mai poţi opta şi pentru o omletă cu multe roşii şi ceapă, dar şi o garnitură de legume înăbuşite (ardei, păstăi, dovleac, vinete). Tot la prânz mai poţi consuma şi cartofi natur cu mărar din belşug, brânză deasupra şi o roşie, o ceapă şi câteva măsline alături.

La desert poţi servi un măr, o portocală, căpşuni sau chiar un morcov proaspăt. Nu uita să adaugi în salată doar ulei de măsline, la fel desupra cartofilor, dacă vrei să adaugi şi puţin ulei.

Cina va fi servită înainte de orele 20.00 şi va fi ultima masă a zilei. Poţi opta pentru broccoli fiert cu puţină sare, în care ai adăugat câteva nuci, sau o salată bogată în morcov şi ardei roşu, cu puţin ulei de peşte pe deasupra.

Peştele este recomandat în orice cură de detoxifiere. Astfel, poţi alege somonul pentru cină, cu o garnitură de mazăre, cartofi, vinete, roşii, ceapă şi usturoi, toate lăsate câteva minute la cuptor, fără ulei.

Poţi alege şi cartofii copţi, ca o garnitură delicioasă pentru peşte. Salata de roşii este cina ideală pentru orice cură de detoxifiere. O poţi consuma cu puţină ceapă, usturoi sau un ardei roşu. O altă cină pentru spre care te poţi îndrepta este formată din legume pe grătar şi brânză slabă rasă deasupra.

Toate aceste alimente sunt recomandate pentru a se consuma la ore fixe, timp de trei zile. Nu uita ca dimineaţa să bei pe stomacul gol un pahar de apă în care ai adăugat sucul dintr-o lămâie.

Cei doi litri de apă nu îţi vor lipsi în nici o zi, la fel şi limonada sau ceaiul verde, care favorizează digestia. Evită cel puţin pentru trei zile dulciurile, alcoolul, cafeaua şi tigările, pentru o cura eficientă. La fel şi laptele gras, untul sau sosurile grele, cu multă grăsime.

Nu este greu dacă vrei să ai o sănătate bună şi în următoarea perioadă iar ceea ce pare a fi un sacrificiu alimentar de fapt nu este altceva decât o porţie de sănătate binemeritată în această perioadă. Am scăpat cu bine de sărbători, am mâncat suficient de multă carne iar acum a venit rândul fructelor şi al legumelor proaspete bune întotdeauna pentru sănătatea noastră.
M.T.

Culinar.md vă demonstrează că şi bărbaţii ţin dietă!

La mijlocul anilor ’90 când urmăream ştirile sportive, inclusiv lumea boxului, am aflat de pugilistul devenit deja campion, Octavian Ţâcu, basarabeanul student la Iaşi care făcea performanţă, ca peste 15 ani să vin eu în Basarabia şi să-l descoper pe acelaşi Octavian Ţâcu, de această dată în calitate de istoric, cercetător-coordonator la Institutul de Istorie, Stat şi Drept al Academiei de Ştiinţe din Moldova şi conferenţiar universitar la Facultatea Istorie şi Relaţii Internaţionale, Universitatea Liberă Internaţională din Moldova. Dacă stau şi mă gândesc bine care a fost materia mea preferată în şcoală, îmi aduc aminte cu plăcere orele de istorie şi profesorul mult prea exigent pe care l-am avut în liceu, iar acum stau gândindu-mă ce noroc au studenţii de la ULIM cu Octavian Ţâcu ca profesor.

Octavian chiar dacă are programul foarte încărcat, şi-a făcut timp de un ceai, spre surprinderea mea, unul de muşeţel şi am discutat pe larg despre cum se formează atitudinea unui om de la vârste fragede în ceea ce priveşte modul de alimentaţie. Am descoperit cu o adevărată plăcere încă un bărbat ce are grijă de alimentaţia şi sănătatea lui şi a familiei.
El a avut o experienţă sănătoasă din familie şi a început şă înveţe cât este de benefic micul dejun, ce bine este să-ţi începi ziua cu bucate gustoase în farfurie şi cât de mult te poate ţine în formă această masă până la orele prânzului. Peste prânz nu sare niciodată, mai ales acum când îşi poate face programul după cum vrea fără să mai aibă restricţii cum avea atunci când făcea sport de performanţă şi mănâncă întotdeauna cu plăcere ciorbe, mai ales cele gustoase pregătite acasă de soţia lui.

Mi-a spus cât de bine i-a rămas în minte „zeama pe care o făcea bunica mea, de cele mai multe ori din carne de porumbel, cu care mă hrănea când eram mic, mi-a rămas până acum printre preferinţele culinare care îmi amintesc de copilărie”
În fiecare zi s-a obişnuit să bea o lingură de ulei, din in, de susan sau de măsline înainte de mese. Soţia lui este cea care are grijă de această alternanţă şi să-i amintească uneori că a uitat să le ia. Mi-a vorbit foarte frumos despre faptul că nimeni nu-l cunoaşte mai mult decât soţia lui în materie de preferinţe culinare. Eu una aş spune că asta înseamnă să-ţi găseşti jumătatea şi să trăieşti o viaţă fericită alături de ea. Au un copil, Andrei, pe care l-au obişnuit de mic cu acelaşi mod de viaţă sănătos deoarece spune el „am fost şi sunt o persoană foarte echilibrată”.
După ce a ajuns la Iaşi la facultate a fost nevoit de împrejurări, ca orice student de altfel, să înveţe să gătească şi a devenit preferatul colegilor „am învăţat să gătesc ciorbe, anumite feluri de mâncare destul de rudimentare, dar foarte gustoase. În America cât am fost mi-am amintit cum făceau părinţii, m-am învăţat şi am descoperit că pot să fac mămăligă, peşte prăjit, friptură, să pregătesc carnea la grătar şi frigărui, iar prietenii mei din America s-au obişnuit să vină vinerea să mănânce cu toţii şi să-mi ceară mămăligă”.

A făcut foarte mult sport, în mare parte din timp, sport de performanţă şi a devenit propriul stăpân pe viaţa lui. Mi-a spus că „omul în loc să se descopere pe sine stă şi se îndepărtează de propria fiinţă, fuge de sine. Datorită sportului am fost nevoit să mă cunosc, fiecare muşchi, celulă, moleculă pentru a putea şti capacităţile de reacţie şi acţiune, pot spune că am ajuns să mă cunosc şi să mă controlez pe sine total. Atunci când faci box, tu trebuie să te poţi controla şi să te programezi pentru a da randament pentru performanţă. Căutarea de sine este explicaţia armoniei şi fericirii în general”.
Atunci când a început să-mi povestească ce înseamnă viaţa unui sportiv, care este modul de alimentaţie pe care a fost nevoit să-l adopte şi de care nu s-a putut dezice niciodată, îmi pot imagina doar ce înseamnă să ai un scop de la care nu trebuie să te abaţi şi ce înseamnă ca un om să fie implicat o sută de procente asupra a ceea ce face. Octavian a reuşit o bună bucată din timp să fie atât un sportiv de performanţă cât şi un viitor istoric. A făcut parte din prima generaţie de studenţi basarabeni care a ajuns după anii ’90 la studii în România şi îşi aduce aminte şi acum cu plăcere de acea vreme şi de bunătatea cu care au fost primiţi studenţii de peste Prut.

Partea bună este că ceea ce a învăţat atunci şi toate obişnuinţele lui au devenit un mod de viaţă care îl ajută şi în momentul de faţă „dacă acum 15 ani eram nevoit să dorm la prânz ca să fiu pregătit pentru antrenamentul de după-masă, acum nu mai vreau să sar peste acest somn sănătos care mă pregăteşte atât fizic cât şi psihic pentru a doua jumătate a zilei când trebuie să dau acelaşi randament ca şi de dimineaţă. Eu chiar nu pot trece peste masa de amiază, îmi sună un clopoţel care îmi spune că trebuie să mănânc, s-a format un reflex în timp de care nici să vreau nu mă pot dezobişnui„.
Preferă mâncarea cât mai bio şi nu este adeptul condimentelor în mâncare „nu îmi place piperul, nu obişnuiesc să pun sare în mâncare şi prefer să simt gustul tuturor ingredientelor din farfurie. Eu sunt nepretenţios la mâncare, îmi plac foarte mult legumele şi mănânc garantat o dată pe săptămână peşte”. Nici măcar facultatea din România nu l-a învăţat să bea cafea, nu a făcut-o niciodată la fel cum nici nu a fumat. Bea în schimb multe ceaiuri, în mare parte din plante.
Dintre toate bucătăriile pe care le-a încercat în călătoriile lui, pe primul loc se află şi acum bucătăria japoneză „îmi place tare peştele crud şi chiar faimosul lor saki”. Pe locul doi în topul lui se află bucătăria ucraineană, datorită renumitului borş şi a bucatelor din carne, ca pe locul trei să se afle bucătăria italiană. Atunci cănd l-am întrebat care a fost cel mai atipic lucru pe care la mâncat mi-a spus cu nonşalanţă că „am mâncat carne de şarpe într-o bucătărie vietnameză, am mâncat broaşte şi am făcut-o conştient, nu am comandat eu, dar am vrut să gust şi am făcut-o ca mai apoi să constat că au fost tare gustoase”.

„Casa bunicii şi a părinţilor înseamnă pentru mine belşug” Octavian Ţâcu

„Fac şi acum sport de 3 ori pe săptămână, joc fotbal, merg la sală să mă antrenez la box si merg la saună. Îmi place să îmi menţin formele şi eu fac parte din categoria boxerilor care au lăsat sportul de performanţă în urmă şi totuşi nu m-am îngrăşat. Cei care mă cunosc spun că arăt acum mai bine decât atunci când făceam sport, iar eu fizic chiar mă simt mai bine acum decât atunci”, dacă stai aproape de Octavian este imposibil să nu realizezi că are perfectă dreptate când spune asta.
Viaţa de sportiv văzută la televizor poate părea simplă, dar atunci când aflii toate detaliile despre cum se desfăşoară ea şi care sunt sacrificiile personale pe care şi le asumă sportivii îţi dai seama că nimic în viaţă nu este uşor, iar ca să reuşeşti trebuie să te dedici scopurilor propuse. Octavian a trecut dintr-o dimensiune în alta, de la viaţa de sportiv la cea de profesor universitar „dacă eu aş ajunge cândva să cunosc şi să fac istorie aşa cum am facut box, m-aş simţi şi mai fericit. Vreau şi pot să fac multe lucruri, iar de obicei de ce mă apuc îmi iese bine”. Eu aş spune că a trecut cu succes dintr-o etapă în alta şi acum îşi poate împărtăşi experienţa şi cunoştinţele cu toţi studenţii lui. Cu cât stai mai mult de vorba cu Octavian şi cu cât ajungi să îl cunoşti mai bine, cu atât îţi dai seama ce recunoscător trebuie să fii pentru că în viaţă întâlneşti astfel de oameni care prin muncă şi voinţă au reuşit să îşi împlinească visele chiar dacă sunt din domenii aparent diametral opuse.

Mira Tănase

Mod de preparare:
Spală bine frunzele de spanac şi aşează-le într-un bol. Taie ouăle fierte feliuţe, presară migdalele, adaugă fâşiile de parmezan şi şunca. Răsfaţă totul cu ulei de măsline şi dressing de oţet balsamic. Presară sare şi piper după gust.Salata de spanac este gata, proaspătă şi plină de energie, de ce ai avea nevoie mai mult după o perioadă în care ai cunsumat preponderent carne şi produse din carne?

Notă :
Spanacul este recomandat de către nutriţionişti în special pentru convalescenţi, astenici (atât psihic, cât şi fizic), copii, rahitici, oameni în vârstă şi femei însărcinate pentru că este eficient în procesul de regenerare al epidermei. De asemenea, astenia de primăvară, cauzată de deficitul de minerale şi vitamine este foarte bine ţinută sub control cu un consum regulat de spanac. În schimb spanacul nu este recomandat persoanelor care suferă de hepatită, reumatism sau persoanelor ce urmează o dietă fără zahăr. De asemenea, spanacul e pe lista alimentelor cu potenţial ridicat de a produce alergii.

1. Suc de lăptuci
Este foarte bogat în minerale şi în vitamine, de asemenea, prin lacticariumul lui (element calmant), un antispasmodic şi un sedativ. Recomandat dacă eşti nervos, în insomnii şi suferi de spasme. Şi de această dată este recomandat să îl foloseşti în amestec cu alte sucuri.

2. Suc de ceapă
Îl poţi adăuga, în cantităţi mici, în mod util în alte sucuri. Diabeticii, reumaticii, suferinzii de prostată, cei obosiţi, cei cu endeme vor beneficia în cel mai înalt grad de efectele lui.

3. Suc de păpădie
Foloseşte-l în curele depurative, fiind extrem de indicat pletoricilor, litiazicilor, celor cu insuficienţe biliare, celor cu exces de colesterol, mai pe scurt…tuturor. Pentru un gust bun, combină-l cu alte sucuri.

4. Suc de ridichi
Ridichea este un stimulent hepatic şi al vezicii biliare, un antiscorbutic puternic, un diuretic, un antiseptic pulmonar. Efectele sale vor fi folositoare în cazul în care suferi de reumatism, de inapetenţă, de lene hepatica, de litiaze biliare sau urinare. Ia-l şi pe acesta în amestec cu alte sucuri pentru a-i da un gust mai plăcut.

5. Suc de urzici
Seva de urzici tinere este vitalizantă, regenerantă şi constituie un bun stimulent al secreţiilor digestive. Urzicile sunt bogate în vitamine şi săruri de calciu, magneziu, siliciu, potasiu şi sodiu. Un mijloc eficient de a-ţi recăpăta tonusul este să consumi timp de 10 zile, dimineaţa si seara, 100 gr suc obţinut prin stoarcerea frunzelor proaspete ale unor urzici tinere (care nu au depăşit înălţimea de 15 cm).

M.T.

Ştiaţi că vegetarienii trăiesc cu 7 ani, iar veganii cu aproximativ 15 mai mult decat consumatorii de carne conform unui studiu realizat recent de către centru medical universitar de la Universitatea Loma Linda?

Se pare că aproximativ 70% dintre oameni mor din cauza unor boli care sunt legate direct de obiceiurile lor alimentare. Foarte multe cercetari realizate de-a lungul timpului au confirmat că o dieta bogată în fructe şi legume proaspete, cereale şi soia este cea mai sigură cale către o viaţă mai lungă şi mai sănătoasă. Pentru a ştii de ce merită şi de ce nu să consumi carne noi îţi prezentăm cele 7 motive principale:

1. Vei trăi mai mult

Persoanele care nu consuma carne sau produse de origine animala in general traiesc cu 7 pana la 15 ani mai mult decat cei care consuma in mod regulat carne, lactate sau oua. Aceasta informatie este sustinuta si de China Health Project (oficiul care se ocupa de studii de sanatate pe esantioane foarte mari) care a dezvaluit faptul ca populatia chineza care consuma cantitati foarte mici de carne, grasimi si produse de origine animala are o durata de viata mult mai mare, risc de cancer redus si ca acestia mor intr-un numar foarte mic din cauza alimentatiei.

De asemenea, un studiu britanic realizat timp de 12 ani pe 6000 de vegetarieni si 5000 de consumatori de carne, a demonstrat faptul ca vegetarienii au sanse cu 40% mai scazute sa moara de cancer spre deosebire de cei care consuma produse animale.

2. Vei avea o inimă sănătoasă

Cei mai multi oameni din intreaga lume mor din cauza bolilor cardiovasculare.Una din trei femei trecute de 65 de ani sufera de afectiuni cardivasculare, iar copiii peste 3 ani care consuma fast food, prezinta semne precoce ale bolilor de inima. De asemenea,  53% dintre femeile care sufera un atac de cord mor din cauza acestuia, in timp ce procentul in cazul barbatilor se ridica la 47.

In mare parte, vinovata de aparitia bolilor de inima este alimentatia nesanatoasa, bazata pe carne rosie si grasimi si, evident, nivelul de colesterol. Vegetarienii au colesterolul cu aproximativ 14% mai scazut spre deosebire de cei care consuma carne.

3. Vei reduce riscul de cancer

Rezultatele multor studii au asociat carnea rosie cu aparitia cancerului de san. Oamenii de stiinta spun ca femeile care consuma carne sunt de patru ori mai expuse cancerului de san comparativ cu cele vegetariene.

Mai mult decat atat, femeile care consuma cel putin o portie de fructe sau legume pe zi, reduc riscul de cancer mamar cu 20 pana la 30%.  Medicii sustin ca sistemul imunitar al vegetarienilor este mai puternic si reuseste astfel sa distruga intr-un mod mai eficient celulele canceroase.

De asemenea, studiile au dezvaluit ca o dieta vegetariana protejeaza organismul impotriva cancerului de prostata, colon si piele.

4. Vei slăbi mai uşor

Vegetarienii in general sunt mai slabi decat cei care consuma carne. Aportul scazut de grasimi te va ajuta sa ai o silueta de invidiat si, evident, sa o pastrezi  fara sa depui prea mult efort.

5. Vei avea oase mai puternice

Pierderea de masa osoasa pentru o femeie vegetariana de la varsta de 65 de ani este de 18%, in timp ce femeile care consuma carne pierd aproximativ 38%. Cercetatorii au atribuit aceste pierderi consumului excesiv de proteine care interfereaza cu absorbtia si retentia calciului in oase si care solicita de fapt corpului sa elimine acest mineral. Consumul excesiv de proteine stimuleaza astfel aparitia osteoporozei.

Vegetarienii isi iau calciul necesar din legume sau fructe cum ar fi broccoli, spanacul, varza, pastaile verzi sau sucul proaspat de portocale.

6. Te vei proteja împotriva toxiinfecţiilor alimentare

Carnea si ouale pot constitui un adevarat pericol in timpul verii daca nu sunt consumate proaspete. Vegetarienii, in schimb, sunt feriti in totalitate de acest risc, avand in vedere ca fructele, legumele sau cerealele nu pot provoca toxiinfectii.

7. Vei arăta mult mai bine

Expertii in frumusete sunt de parere ca un regim vegetarian poate oferi foarte multe beneficii pielii. Acest lucru se datoreaza faptului ca vegetarienii mananca doar fructe, legume si verdeturi proaspete, atat de binefacatoare pentru epiderma. Fructele si legumele sunt bogate in nutrienti care ajuta pielea sa fie sanatoasa si sa radieze de frumusete.

Chiar si medicii dermatologi recomanda pacientlor cu probleme ale pielii sa consume cat mai multe fructe si legume, pentru un aport crescut de vitamine si nutrienti, dar si pentru dezintoxicarea organismului. In acelasi timp, medicii spun ca reducerea sau scoaterea din alimentatie a produselor din carne dar si a zaharului, dau rezultate vizibile intr-un timp foarte scurt.

De exemplu, o persoana care sufera de acnee sau psoriazis, poate avea rezultate uimitoare daca renunta la carne si daca mareste consumul de fructe, legume, verdeturi si cereale.

Rezultatele sunt vizibile si pe termen lung. Diferentele intre o femeie care consuma carne si una care este vegetariana, ambele de 40 de ani, pot fi cu adevarat incredibile. Daca femeia care consuma carne arata mai obosita si are un ten mai imbatranit, mai ridat,  femeia vegetariana are pielea mult mai intinsa, mai luminoasa si mai radianta.

Este absolut uimitor rezultatele unei diete sanatoase, lipsite de carne si grasimi animale. O dieta vegetala bazata in special pe vitaminele A si E poate face un ten de 40 de ani sa arate cu 10 ani mai tanar. Acest lucru se datoareaza si faptului ca produsele vegetale au in componenta lor foarte multa apa, ceea ce duce la hidratarea intensa a pielii.

Teoretic un om nu are nevoie de prea multe motive pentru a se hotărî dacă îşi doreşte o viaţă mai bună sau nu, dar cel mai important motiv ar trebui să fie cunoaşterea propriului organism şi felul în care acesta funcţionează, dacă ştii ce anume funcţionează optim pentru tine şi organismul tău atunci garantat îţi poţi face viaţa mai bună.

M.T.

Cercetătorii coreni au ajuns la concluzia că persoanele care consumă chiar şi numai câteva roşii pe săptămână au un risc scăzut de apariţie a bolii Alzheimer.

Roşiile sunt benefice în următoare afecţiuni:
- Afecţiuni ale sistemului osos – reglează metabolismul ţesutului osos şi influenţele hormonale asupra osului, care devine mai rezistent, scăzând riscul apariţiei osteoporozei
- Bolile cardiace – consumul de roşii protejează împotriva infarctului şi a aritmiilor cardiace
- Cancerul de prostată – bărbaţii care consumă frecvent roşii au un risc mai scăzut cu 40% de apariţie a acestei boli
- Obezitatea şi diabetul de tip II
- Reumatism
- Tromboflebită – consumul de roşii protejează vasele şi previne apariţia acestei boli
- Astmul şi infecţiile pulmonare – licopenul conţinut de roşii este eficient în cazul inflamaţiilor pulmonare şi reduce riscul de apariţie a astmului

Cum le alegem?

Pentru a beneficia din plin de calităţile miraculoase ale roşiilor, trebuie să căutăm roşiile de grădină, de culoare foarte intensă, închisă. Acestea sunt mai bune şi conţin mai mulţi fitonutrienţi, precum licopenul. Fitonutrienţii din roşii devin mai concentraţi dacă acestea sunt preparate sub formă de sos sau pastă şi mai uşor absorbabili dacă asociem roşiile cu ulei de măsline. Salatele de roşii trebuie consumate imediat după ce sunt preparate. O salată pregătită cu mult timp înainte de masă îşi pierde din proprietăţile nutritive.

Cura cu suc de roşii

Sucul de roşii se recomandat a fi băut în tot timpul anului, dar mai ales acum, când poate fi preparat din roşii proaspete. Cantitatea optimă de suc de roşii este de 250-500 ml pe zi. Curele cu suc de roşii se efectuează timp de 3-4 săptămâni, câte trei pahare pe zi, pentru tratarea diferitelor afecţiuni. Pentru a beneficia din plin de cură este bine să combinăm roşiile cu alte produse complementare. Astfel, în afecţiuni hepatice este indicat să consumăm suc de roşii amestecat în cantităţi egale cu suc de morcov. Se beau trei căni cu suc proaspăt pe zi, cu 35-40 de minute înainte de masă. Pentru tratarea reumatismului se combină sucul de roşii cu sucul de ţelină în proporţii egale, iar pentru afecţiunile stomacale sau ale sistemului digestiv se amestecă două părţi de suc de roşii cu o parte de suc de cartofi. Sucul proaspăt de roşii este indicat tuturor şi pentru proprietăţile sale de detoxifiere a organismului. Prin conţinutul ridicat de pectină, roşiile absorb toxinele de la nivelul intestinelor. În cazul fumătorilor, consumul de suc de roşii proaspăt reduce considerabil efectele nocive ale tutunului asupra organismului. El diminuează acţiunea negativă a gudronului din fumul de ţigară asupra sângelui, acţiune extrem de nocivă care determină apariţia diverselor boli. Cercetătorii au descoperit că şi bolile de ochi sunt mai rar întâlnite la persoanele care au o dietă bogată în antioxidanţi, mai ales la cei care consumă suc de roşii în cantităţi importante.

Salată de roşii în fiecare zi

Porţia ideală pentru un adult este de 150-200 de grame de salată de roşii pe zi. Salata trebuie preparată numai cu ulei presat la rece (de măsline sau de floarea-soarelui), deoarece numai în prezenţa grăsimilor pe care le conţine uleiul, substanţele importante din roşie pot fi asimilate de organism. Pentru un gust mai bun, în salată este de preferat să adaugăm suc proaspăt de lămâie în loc de oţet.

M.T.

2 bucăţi carne de vită (de regulă bucată din pulpă)

1 ou

2 linguri făină

2-3 linguri pesmet

sare şi piper

1 sfert de lămâie

ulei pentru prăjire

Mod de preparare:

Pregătiţi pentru început carnea: eliminaţi zgârciurile şi bateţi-o bine cu un ciocan pentru carne. Carnea trebuie să-şi reducă astfel  la jumătate grosimea. Amestecaţi făina cu puţină sare şi piper (după gustul fiecăruia). Bateţi apoi oul cu 1 lingură de apă, ca mai apoi să treceţi cele două bucăţi de carne prin făină (aveţi grijă să eliminaţi excesul de făină). Treceţi cele două bucăţi de carne prin ou. Scurgeţi apoi carnea de ou şi treceţi-o prin pesmet. Presaţi uşor pentru ca pesmetul să adere la învelişul de ou. Prăjiţi şniţelul, în baie de ulei sau pe ambele părţi, până se rumeneşte şi devine auriu. Când s-a prajit pe ambele părţi scoateţi şniţelul din ulei şi puneţi-l pe un şervet de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime. Şniţelul vienez se serveşte tradiţional cu salată de cartofi, un sfert de lămâie şi un pahar de vin.

Notă:

Şniţelul vienez apare în secolul XIX în Austria şi este inspirat de mai vechiul cotoletta alla milanese. Diferenţa dintre medievalul preparat milanez şi cel vienez constă în carnea folosită la preparare: cotlete de porc (chiar şi cu os) pentru cel milanez, respectiv fleică de vită pentru cel vienez.

Ingrediente:

]]> http://www.culinar.md/2012/05/04/penne-cu-ton/feed/ 1 http://www.culinar.md/2012/05/01/istoria-gratarului/ http://www.culinar.md/2012/05/01/istoria-gratarului/#comments Tue, 01 May 2012 06:40:29 +0000 Culinar.md http://www.culinar.md/?p=3974 E 1 MAI…afară vremea  este frumoasă, cum poţi să îţi faci ziua mai bună decât să pregăteşti ceva pe grătar în aer liber? Carne…legume…totul se poate face foarte gustos pe grătar. Dar ştiţi care au fost vremurile şi obiceiurile îndepărtate când oamenii au început să gătească pe grătar? Haideţi să facem o incursiune în istoria “grătarului”.

Începuturile gătitului la grătar

In vremurile indepartate ale gratarului, oamenii pregateau focul si gateau lagratar din necesitate, aranjand lemnele intr-o gramada, stropeau cu lichid inflamabil si se mirau atunci cand flacarile cuprindeau chiar si locuinta. In vremurile noastre, prea mult lichid inflamabil schimba gustul mancarii si in plus exista numeroase optiuni si sisteme pentru a aprinde focul gratarului fara a mai folosi substante inflamabile. Acum exista de asemenea si optiuneagratarelor cu gaz, cu dispozitiv de aprindere incorporat. In trecut, oamenii erau interesati sa-si asigure hrana necesara supravietuirii, erau preocupati ca mancarea sa reziste pe timp de foamete si razboi, fiind mai putin interesati de prepararea sosurilor si de curatenie. Inca din cele mai vechi timpuri, omul a gatit deasupra unui foc deschis, afumand carnea preparata la gratar pentru a o conserva mai bine. Dar de unde a aparut termenul de ”barbecue”? Se pare ca nimeni nu stie sigur. Unii specialisti fac asocieri cu termenul indian “barbacoa”cunoscut drept un procedeu de gatit pe carbuni incinsi. Unele dictionare americane definesc verbul ”to barbecue” ca “a frige carnea deasupra unui foc neacoperit”. O alta varianta de provenienta franceza, ar fi “barbe a queue” care inseamna cap-coada, aceasta reprezentand singura modalitate de a gati si a manca o friptura de porc la gratar. Practic vorbind, dupa cum sustin numerosi specialisti ai zilelor noastre, barbecue-ul reprezinta un procedeu de a gati lent la gratar, la temperaturi scazute si foc linistit. Se pare ca acest procedeu a fost introdus de cowboy americani ai secolului al-XVIII-lea, care, alaturi de traditionala mancare din boabe de fasole uscata, preparau bucatile de carne de vita ce necesitau timp de fierbere indelungat, pentru a se fragezi carnea.

Chiar si in zilele noastre, aroma carnii afumata la gratar, trezeste nostalgia Vestului Salbatic, cand se gatea in aer liber, sub cerul instelat. Incepind cu secolul al XIX-lea, conceputul de barbecue a ajuns sa fie nelipsit la picnicuri, la petrecerile private sau la adunarile politice organizate in aer liber. Gatitul la gratar a furnizat primele preparate care au hranit masele de oameni indiferent de varsta, apartenenta la clasa sociala sau rasa, adunandu-se in jurul gratarului pentru a se bucura impreuna de mancare si de aer curat sau pentru a asculta discursuri politice. Un lucru este cert, de la omul cavernelor pana la cel modern, mancarea gatita in aer liber,la gratar, are o traditie indelungata. Exista numeroase posibilitati de a gati in aer liber, de la a utiliza gratarul cu carbune pana la grill-ul cu gaz. Astfel, din cele mai vechi timpuri si pana astazi, se pot incerca, seara de seara, metode si retete de a prepara hrana deasupra focului.

Grătarul in zilele noastre

Pentru iubitorii gatitului in aer liber care vor sa termine fripturile cat mai repede si cat mai usor, cu putina murdarie si fara foarte multe pregatiri,gratarul cu gaz este solutia ideala. Gratarele moderne cu gaz sunt prevazute cu butoane de aprindere, se asteapta 5-10 minute dupa care gatesti pe foc in aer liber, fara eforturi deosebite. Pentru o friptura crocanta, usor afumata,gratarul cu carbuni este mai eficient. Sigur este ca, odata cu trecerea timpului, gatitul la gratar poate fi realizat de fiecare dintre noi, indiferent de tara sau cultura. Se poate gati orice tip de carne, chiar legumele pot fi preparate la gratar iar pentru profesionisti desertul la gratar este provocarea finala.

M.T.

- carne de miel (eu am folosit picioarele din spate)

- cimbru

- rozmarin

- 4 căţei de usturoi

- sare, piper

- 50 ml ulei de măsline

- 50 ml vin alb

Mod e preparare:

Tăiaţi carnea bucăţi mai mici apoi o spălaţi şi o lăsaţi la scurs. Amestecaţi cimbrul, rozmarinul cu sare şi piper (după gust) şi cu uleiul de măsline, puneţi usturoiul pisat şi continuaţi amestecarea până veţi avea un sos de condimente omogen, adăugaţi puţină apă şi treceţi fiecare bucată de carne prin acest sos. Bolul de carne îl acoperiţi şui îl lăsaţi la frigider cel puţin 4 ore ca să se marineze. Partea cea mai uşoară vine în jurul grătarului cînd s-au  încins cărbunii şi puneţi carnea care în cinci minutre va începe să emane un miros îmbietor. Bucăţile de carne se întorc de pe o parte pe alta până când s-au rumenit. Spre final se stropesc cu vin alb. În funcţie de preferinţete fiecăruia de nivelul de prăjit, luaţi carnea de pe grătar. După sărbătorile de Paşte este foarte simplu să ai garnitura la mielul prăjit: ouă cu maioneză de casă proaspătă, legume proaspete, caş, ceapă verde, restul de vin rămas în sticlă după ce aţi stopit mielul… şi aerul curat de afară, poftă mare!

Notă:

Carnea de miel este în masură să îmbunătăţească activitatea splinei şi a rinichilor, să înlăture starea generală de slăbiciune, durerile abdominale, lumbago şi să-i ajute pe subponderali să ajungă la o greutate normală.  Toate acestea dacă nu se consumă într-o cantitate exagerată. Ca orice carne făcută la grătar, şi carnea de miel este delicioasă deoarece la prăjire îşi elimină surplusul de grăsime.

Ameteala sau vertijul este senzatia neplacuta de deplasare in spatiu, cu rotirea obiectelor sau a propiului corp, insotita de pierderea echilibrului, greata, varsaturi. Ameteala este un simptom cu caracter acut, paroxistic sau cronic.

Ameteala acuta se intalneste in: bolile urechii medii, intoxicatii cu alcool, cu tutun, cu streptomicina, cu chinina, traumatisme, epilepsie, scleroza in placi, tumori cerebrale, tromboze si hemoragii cerebrale, meningita etc.
Ameteala paroxistica se manifesta in : spondiloza cervicala, sindrom Meniere, migrena, epilepsie, tumori cerebrale, meningita etc.

Ameteala cronica este prezenta in ateroscleroza cerebrala, tumori cerebrale, scleroza in placi, dupa traumatisme cerebrale, meningita tuberculoasa, sifilis, boli psihice etc.

Ameteala are deci nenumarate cauze, ceea ce impune prezentarea la medic ori de cate ori acest simptom apare, se repeta sau survine brusc si violent. Sunt si ameteli de moment provocate de urcatul sau coboratul cu ascensorul, de privitul in jos de la mari inaltimi, in timpul zborului cu avionul, dupa coborarea din leagan sau in timpul invartirii. Alimente interzise atunci cand aveti ameteli: grasimi animale (carne grasa, unt, smantana), maioneza, conserve, oua, bauturi alcoolice.

Foarte indicata pentru a scapa de ameteli este tinctura de trifoi salbatic: doua linguri cu rf de trifoi (50 de grame) se pun intr-o jumatate de litru de alcool, se lasa la macerat zece zile, apoi se ia cite o lingurita inainte de masa timp de trei luni, cu pauze de cite zece zile la fiecare o luna. Este un mijloc terapeutic foarte util in cazul durerilor de cap si ametelilor.

Frunzele oparite de roinita se administreaza intern in cazul durerilor de cap si al ametelilor. Foarte recomandat este si decoctul de galbenele: se pun 10 grame de flori de galbenele in 200 de mililitri de apa fierbinte, se iau una-trei linguri de decoct de trei ori pe zi. Se foloseste ca mijloc diuretic in cazul ametelilor, al afectiunilor urinare (in cazul pietrelor si nisipului la ca urinara), in cazul rahitismului, al tusei, al afectiunilor stomacului si ca mijloc de reglare a menstruatiei.

Ceaiul din ramurele de salcam este recomandat pentru cresterea tonusului persoanelor in varsta, iar celor tinere pentru inlaturarea ametelilor. Medicina populara recomanda de asemenea infuzia din radacini de iarba-mare: o lingurita de radacini taiate marunt se pune intr-un pahar de apa fiarta si racita, se lasa la infuzat 10 minute, apoi se strecoara; se bea cite un sfert de pahar de patru ori pe zi, cu 30 de minute inainte de masa. Aceasta infuzie este indicata in cazurile de ameteli, bronsita, tuse, dureri de cap, afectiuni ale tubului gastro-intestinal, ale ficatului, in caz de hemoroizi.

Daca ametelile apar pe terenul unei actitati intelectuale intense, trebuie sa acordati mai multa atentie alimentatiei; trebuie sa consumati cit mai multe produse care contin fosfor, pentru ca aceasta substanta intra in componenta creierului, iar in cazul unei activitati intelectuale intense cantitatea de fosfor scade. Trebuie astfel sa consumati cit mai mult peste, oua (in special galbenusuri), brinza, ridichi, castraveti, migdale, mazare, nuci.

Daca va hotarati sa lasati la o parte medicamentele din farmacii si sa va tratati intr-un mod cat mai natural cu siguranta o sa gasiti una din variantele propuse mai sus foarte atragatoare. Nu de fiecare data cand avem o problema trebuie sa dam fuga la farmacie si sa cumparam un pumn de medicamente care pot trata un efect si pot produce altele la fel de neplacute.

M.T.

Gratie lansarilor de carti de retete si a unor restaurante, averea celebrului maestru bucatar britanic a crescut in ultimul an cu 44 milioane de lire sterline (53,9 milioane euro), informeaza dailymail.co.uk.

Jamie Oliver, in varsta de 36 de ani, se afla pe locul 501 in topul celor mai bogati britanici – 2012 Sunday Times Rich List -, depasindu-i pe colegii sai de breasla Gordon Ramsey si Delia Smith, scrie MEDIAFAX.

Celebrul bucatar britanic a ajuns de 30 de ori in topurile de bestselleruri cu 15 dintre cartile sale de bucate. Una dintre ele, intitulata “30-Minute Meals”, s-a vandut in peste un milion de copii.

Potrivit publicatiei The Daily Star, Oliver intentioneaza sa isi construiasca un imperiu culinar si in Statele Unite.

Show-ul sau de televiziune, produs de propria companie de productie, este difuzat in peste 40 de tari.

Magnatul indian din industria otelului Lakshmi Mittal s-a clasat pentru al optulea an consecutiv in fruntea acestei liste, desi averea sa a scazut cu 27%, la 12,7 miliarde de lire sterline (15,57 miliarde de euro), din cauza scaderii actiunilor grupului ArcelorMittal.

Mod de preparare:
Incingeti uleiul sau untura intr-o tigaie adanca, puneti carnea taiata feliute foarte subtiri si o prajiti pana se rumeneste usor. Adaugati usturoiul pisat, vinul si fierbeti inabusit timp de 2 minute. Adaugati rosiile taiate marunt (eu le dau pe razatoare), ardeiul taiat felii subtiri si ierburile aromatice. Dupa cateva minute adaugati si bulionul. Fierbeti pana se fragezeste carnea si se inmoaie ardeii. Adaugati maslinele tocate marunt, puneti sare si piper dupa gustsi mai dati totul in cateva clocote. Friptura o puteti servi cu paste fainoase, la alegere. Pastele le fierbeti dupa instructiunile de pe pachet, le scurgeti, treceti pe sub un jet de apa rece si le amestecati cu sosul si carnea pregatite.

Nota:
Pastele integrale sunt mai bune pentru sanatate. Pastele integrale au cel mai bun continut de fibre, vitamine – B1, B2, B3, B5, K si E – si de minerale, precum calciu, fier, magneziu, fosfor, zinc si mangan. Fibrele formeaza un gel care ajuta stomacul si absortia de glucoza. De aceea spaghetele normale au o incarcatura glicemica de 37, pe cand cele integrale de 23.

Emisiunea « cultulinară » pe TV5MONDE

35 călătorii inițiatice și gurmande pentru a descoperi produsele far ale gastronomiei franceze și regiunile uimitoare ale acestora împreuna cu bucătarul-șef Guy Martin

In fiecare duminică la ora 14.00
pe TV5MONDE Europe

Director: Lionel Boisseau
Prezentare: Guy Martin
Format: 26’ – Anul: 2011. INEDIT.
Producție: Miss Luna Films – Katherina Marx / Injam Production – Marc Andréani cu participarea TV5MONDE si Cuisine.TV, în partenariat cu Ministerul Agriculturii si Alimentatiei.

In fiecare saptamină telespectatorii TV5MONDE se întîlnesc cu bucătarul – șef Guy Martin care le prezinta un produs de exceptie de origine franceză, mergînd la întîlnirea cu producători, crescători, pescari… care își împărtășesc talentul, experiența și dibacia.

Descoperiti una din emisiunile Epicerie fine :

http://www.tv5monde.com/epicerie-fine-rou

TV5MONDE – 220 milioane de camine în lumea întreagă.
TV5MONDE – 18 milioane de telespectatori în fiecare zi
TV5MONDE Europe este disponibil in digital, 24h/24, și este subtitrat în română și rusa

Ingrediente:

Mod de preparare:
Castravetele se spala si se taie rondele de aproximativ 1/2 cm. Crema de branza se amesteca cu untul (ambele la temperatura camerei). In amestec puteti adauga si marar tocat. Feliile de somon se taie in bucatele de 1 deget grosime. Punem crema intr-o punga cu un varf de decorat sau puteti pune intr-o punga si sa taiati un colt atat cat sa iasa crema cam de un deget grosime. Punem feliile de castravete pe platou si ornam cu crema de branza in mijlocul castravetelui, deasupra formam un trandafir din somon (sau orice alta forma va iasa…). Se serveste in maxim o ora de la ornare (pentru ca de la crema de branza castravetele se inmoaie cu trecerea timpului).

Nota:
O reteta de tartine delicioase, rapida si numai buna de pus pe masa la zile de nastere, onomastice sau ptr. musafirii neanuntati )
Si daca ar fi sa vorbim despre beneficiile castravetelui proaspat am afla ca este un hidratant natural al organismului nostru, ca rezultat se poate vorbi despre efectul benefic asupra tenului nostru. Datorita continutului de potasiu are proprietatea de curatare a organismului si de reducere a tensiunii.

Mod de preparare:
Carnea se cresteaza pentru a se crea mici buzunare, se unge cu ulei de măsline, se asezonează cu sare, piper, se taie usturoi şi slănină bucăţi şi se introduc în micile buzunare, se înfăşoară în folie de aluminiu în care se mai pun câţiva căţei de usturoi în coajă, câteva bucăţele de ceapă, feliuţe de morcov şi puţină supă de legume. Se introduce la cuptor la foc mic şi se verifică astfel încât pachetul să fie cât mai etanş şi să nu curgă zeama. Între timp se curţă ciupercile, se taie ceapa mărunt şi se căleşte în ulei de măsline sau unt, se adaugă ciupercile tăiate cubuleţe, puţină zeamă de legume, se asezonează cu sare şi piper şi se lasă la foc mic. Când sunt aproape gata se adaugă puţin vin alb şi se mai lasă puţin să se pătrundă. După 1 oră se desface folia de aluminiu de pe friptură, se stropeşte cu vin şi se mai unge cu puţin ulei de măsline. Se mai lasă 10 minute la foc mai mare, fără folia de aluminiu, pentru a forma o uşoară crusta aurie. Se taie felii, se ornează cu verdeaţă şi se serveşte împreună cu sosul de ciuperci. Se mai poate adăuga peste sos şi smântână.

Notă:
Atunci când pregătiţi porşiile pentru a fi servite vă folosiţi de imaginaţie, insă daca veţi aşeză friptura peste care turnaţi sosul lângă legume proaspete nu veţi mai avea nevoie şi de altă garnitură. Ideea principală va fi să savuraţi gustul fripturii şi al sosului de ciuperci. Poftă bună!

-          1 iepure

-          1 ceapă

-          2 căţei de usturoi

-          cimbru măcinat

-          tarhon măcinat

-          boia de ardei iute

-          boia de ardei dulce

-          50 ml ulei de măsline

-          1 pahar de vin roşu

-          sare şi piper

Mod de preparare:

Se spală carnea de iepure şi se taie bucăţi. Se face un sos din ceapa toccata mărunt, usturoiul pisat, 1 linguriţă boia dulce şi una de boia iute, 1 pahar de vin, ulei de măsline, cimbru şi tarhon mărunţit, sare şi piper. Se trec bucăţile de carne prin acest sos şi se lasă la marinat în frigider aproximativ 4 ore. Se pun apoi bucăţile de carne în tavă, se toarnă peste ele sosul rămas şi o ceaşcă de apă, apoi se acoperă tava cu folie de aluminiu şi se introduce tava în cuptorul încins în prealabil. După aproximativ 40 de minute scoateţi folia, întoarceţi toate bucăţile pe cealaltă parte şi introduceţi din nou tava în cuptor unde o mai lăsaţi 30 de minute. Dacă aţi avut o carne de iepure proaspăt va fi totul gata şi puteţi servi alături de o garniture de mămălingă, brânză şi smântână alături de o porţie de gogoşari muraţi. Poftă bună!

Notă:

Carnea de iepure este una dintre cele mai sănătoase. Conţine un număr mic de grăsimi, dar bogată în proteine, aceasta este perfectă pentru o dietă echilibrată şi reuşită în acelaşi timp. Fiind slabă, dar săţioasă în acelaşi timp, carnea de iepure este numai bună pentru o cină. Gustul minunat al fripturii este dat de marinata.

Timpul Suplimentul Femeia

Mod de preparare:
Se pregateste un sos din ghimbir proaspat ras, usturoi pisat, sare, piper, rozmarin, sos soia, zeama de lime proaspat stoarsa, 50 ml. ulei de masline. Se amesteca bine si se toarna intr-un bol peste carnea de pui (se face in asa fel ca fiecare cubulet de carne sa se umezeasca de la sos). Se lasa la marinat in frigider circa 30 de minute.
Se pune intr-o tigaie la incins restul de ulei peste care se toarna carnita marinata. Se amesteca incet pana cand se rumeneste carnea. Intre timp se pune orezul la fiert. Cand este gata se stoarce si se aseaza pe farfurie. Cubuletele de carne proaspat rumenite se aseaza in centru farfuriei peste orez. Se stropeste carnita cu sosul ramas in tigaie iar apoi se garniseste cu rozmarin si boia de ardei iute.

Nota:
Sosul de soia , desi are o concentratie bogata de sodiu , are o aroma care merge dincolo de sarat. Aceasta inseamna ca poti folosi mai putin sos de soia decat ai folosi sare pentru a obtine acelasi nivel de gust sarat al mancarii. Si in plus , sosul de soia se combina foarte bine cu alte condimente cum sunt usturoiul , ghimbirul ,rozmarinul, ceapa , etc.
Pe langa acest aspect , sosul de soia este o sursa buna de vitamina B3 , mangan si proteina. Desigur ca ar trebui consumata o cantitate mare de sos de soia pentru a asigura necesarul zilnic de vitamine , minerale si proteina. Nu in ultimul rand , spre deosebire de sare , sosul de soia are o cantitate considerabila de calorii astfel incat nu este foarte recomandat pentru cei care sunt la dieta pentru slabire.

La o saptamana dupa Pasti, in ziua de luni care urmeaza dupa Duminica Sfantului Toma, in estul si sudul Europei se sarbatoreste Pastele Blajinilor, un amestec intre mituri stravechi si datini crestine. Aceasta zi se mai numeste si Lunea Mortilor, Pastele Mortilor, Pastele Mic, Pastele Rohmanilor.

Blajinii, carora li se mai spune si Rohmani, Urici sau Oameni Rosii, sunt fiinte mitice, reprezentari ale oamenilor primordiali sau ale stramosilor. Se spune ca ei au luat parte la facerea lumii si ca, de atunci, sustin stalpii de sprijin ai Pamantului. Considerati urmasii lui Set (al treilea fiu al lui Adam si al Evei), Blajinii traiesc la hotarul dintre lumea vazuta si lumea nevazuta sau chiar sub pamant, pe Tarimul Celalalt, dincolo de Apa Sambetei (rau imaginar, care izvoraste de sub radacinile Bradului Lumii, inconjoara Pamantul de trei, sapte sau noua ori si se varsa in lumea cealalta prin Sorbul Pamantului; acesta margineste lumea vazuta de lumea nevazuta).

Lumea subterana a celuilalt taram este evocata adeseori de traditiile populare si de povestile romanesti. Mitologia romana arata ca sub pamantul nostru se mai afla o lume. Acolo sunt taramurile celelalte, unde nu au ajuns decat eroii populari, precum Fat-Frumos, ce ajunge in Tara tineretii fara batranete si a vietii fara de moarte. Pe taramurile acelea, numite si Ostroavele Blajinilor sau Ostroavele Albe, locuiesc acesti oameni sfinti. Asemanarea cu mitul lumii tainice a Shambalei este semnificativa.

Cele mai multe legende ii prezinta ca pe niste fiinte pline de compasiune, devotate lui Dumnezeu, ca pe niste oameni de demult, cu o credinta mai curata decat a actualilor pamanteni, si care, la sfarsitul lumii, se vor intoarce pe pamant. Numele de Rohmani le vine din limba traca, fiind atestat intr-un epitet al Cavalerului Trac, Zeind-Roymenos, cu sensul de “Sfantul Luminos”.

Blajinii sunt fiinte pasnice, incapabile de a face rau. Se crede ca sunt asemanatori cu oamenii, blonzi, insa mai mici ca statura si ca au calitati morale deosebite, precum bunatatea, blandetea si simplitatea, care-i fac adevarate modele pentru oameni. Ei sunt foarte buni la suflet, credinciosi, blanzi si intelepti. Ducand o viata austera, cu posturi severe, Blajinii se roaga permanent pentru lumea noastra, fara a cere nimic pentru ei.

Legatura dintre pamanteni si Blajini se face, conform traditiei, la Pastele Rohmanilor, prin cojile de oua pe care oamenii, recunoscatori pentru rugaciunile si faptele bune ale Blajinilor, le arunca in ape curgatoare in Vinerea Mare sau in Sambata Pastilor. Plutind pe ape, ele vor ajunge pe Apa Sambetei, in lumea unde locuiesc aceste fapturi minunate, vestindu-i astfel ca a sosit timpul sa serbeze Pastele. Pana in Taramul Celalalt cojile de oua ajung intr-o saptamana, dupa care, printr-un miracol, ele redevin oua intregi, cu care se hranesc Blajinii, despre care se spune ca mananca foarte putin, un ou ajungand pentru 12 dintre ei. Datina cere ca aceste coji de oua rosii sa fie aruncate in ape curgatoare numai de fete neajunse la pubertate sau de femei batrane.

Dupa ospat, Blajinii se casatoresc cu femeile lor, ramanand impreuna cu ele intre 6 si 30 de zile, pentru ca in restul anului postesc si duc o viata casta. Femeile lor sunt mult mai credincioase si mai frumoase decat pamantencele; in Bucovina i se mai spune si in prezent unei fete foarte frumoase ca este o Rohmanita. Femeile Blajinilor traiesc separat de barbati si se intalnesc cu ei doar o data pe an, la Pastele lor, cand se pot casatori. Baietii sunt crescuti de mame pana merg in picioare si pot sa se hraneasca, dupa care traiesc in izolare, impreuna cu barbatii.

Sarbatoarea este si un prilej de comemorare a mortilor. In aceasta zi se depun ofrande pe morminte, se impart pomeni, se intind mese in cimitir, linga biserica sau in camp, la iarba verde, resturile fiind lasate acolo pentru a se hrani cu ele sufletele mortilor, in special ale celor care n-au avut parte de o inmormantare crestineasca. Se crede ca de Pastele Blajinilor sufletele mortilor sunt libere si pot gusta din mancarurile pregatite special pentru ei si date pomana.

Se crede ca Blajinii se bucura foarte mult de aceasta sarbatoare si de legatura dintre ei si oameni care se mentine prin intermediul acesteia.

Când stai de vorbă cu un absolvent al Academiei de Poliţie te aştepţi să primeşti răspunsuri stricte şi rigide, să simţi în glas ordine şi disciplină. Atunci când am stat de vorbă însă cu Ion Vîsoţchi, am descoperit un bărbat care mi-a vorbit cu mare drag despre nutriţie, sport şi sănătate. Chiar dacă este absolvent al unei astfel de şcoli, el nu-şi practică meseria pe care i-o impune statutul de ofiţer, ci este un antrenor, instructor, membru al federaţiei de body building, candidat maestru la judo si sambo, care acum îşi dedică timpul instruind persoanele ce-şi doresc un mod de viaţă sănătos, ajutându-le să-şi asigure o viaţă echilibrată prin mişcare, alimentaţie şi gândire liberă.
Percepţia lui asupra vieţii este una foarte pozitivă, o stare pe care ţi-o impune atunci când stai în preajma lui, chiar dacă nu vrei întotdeauna asta, un om care are darul de a te încărca pozitiv în orice moment al zilei, lăsând după el o stare de bine şi de linişte.
Ion îmi spunea că fiecare zi începe cu un terci gustos şi diferit de fiecare dată, iar ziua nu se termină până nu au fost mâncate trei mese care să conţină toată gama de proteine, vitamine şi nutrienţi de care are nevoie organismul „de dimineaţă organismul absoarbe tot ceea ce are nevoie, datorită lipsei consumului de alimente timp de cel puţin opt ore pe timpul nopţii şi, din acest punct de vedere micul dejun reprezintă cea mai importantă masă a zilei. La orele prânzului este indicată o masă cu cel puţin două feluri de mâncare. Întotdeauna ridică-te sătul de la masă dar nu pleca niciodată cu stomacul arhiplin, apoi aşteaptă seara când poţi mânca liniştit o salată cât mai simplă, cât mai bio fără grăsimi şi cu cât mai puţine condimente pentru a nu strica gustul legumelor”, astfel el reuşeşte ca în fiecare zi să-i dea organismului lui tot ceea ce acesta are nevoie. Totuşi spune că „la dejun fiecare se poate şi chiar trebuie să vă desfătaţi cu ceva bunişor, o prăjitură sau o bucăţică de ciocolată fără să vă fie frică că vă veţi îngrăşa. Toată energia acumulată va fi folosită cu succes de către organism pe parcursul întregii zile şi în plus va contribui la crearea unei dipoziţii foarte bune de dimineaţă. Aşa că pot afirma cu siguranţă că ziua bună începe cu ceva gustos în farfurie”.

A practicat yoga, face mult sport şi mănâncă sănătos, dar nu exagerează niciodată cu una dintre ele. A ajuns cu scepticism la un maestru yoghin atunci când a avut anumite probleme de sănătate, dar a plecat de acolo cu o practică bine învăţată şi asumată pentru tot binele pe care i l-a făcut, practicând şi acum cu convingere anumite asane. Atunci când lucrează cu cineva la sală, încearcă să nu se implice foarte mult în convingerile practicantului şi să-i impună brusc un anumit program „cu fiecare persoană cu care lucrez încep prin a lua-o ca atare fără să-i scot în evidenţă anumite defecte sau doar lucrurile bune pe care le are. Îi primesc pe toţi ca pe nişte oaspeţi dragi. Fiecare om cu care lucrez e foarte important, de aceea chiar din start încerc să aflu cu ce trăieşte fiecare om, ce scopuri şi aspiraţii are şi în dependenţă de acestea eu iau decizii potrivite lor. Uneori sunt impus să caut metode ieşite din pătrat pentru a scoate omul din zona sa de confort şi a-l determina să se dezvolte. Fiecare succes este succesul meu care mă inspiră să fac lucruri şi mai măreţe. Cu omul întotdeauna este cel mai greu de lucrat, omul este fragil şi echilibrul său se poate distruge foarte uşor. Îmi asum întotdeauna responsabilitatea lucrurilor pe care le spun şi le sugerez, asta datorită principiului meu fundamental care este acela de a nu face rău nimănui”.
Familia lui, adică soţia şi cei doi copii sunt obişnuiţi cu acelaşi mod de viată şi li se implementează constant ideea de a trăi cât mai sănătos. Mi-a plăcut foarte tare percepţia lui asupra educaţiei copiilor şi felul în care nu le impune restricţii dar le sugerează ceea ce este bine să facă şi cum să trăiască „una dintre cele mai eficiente metode de a ajuta copii să adopte un mod de viaţă sănătos este să le fii un model demn de urmat. Sfatul meu pentru cei care doresc să-şi întemeieze o familie este să se pregătească moral pentru toate obstacolele, responsabilităţile şi grijile care vor veni cu timpul. Trebuie să ne dezvoltăm constant pentru ca în momentul naşterii copiilor să ajungem la acel nivel care ne-ar permite să-i educăm astfel încât să nu regretăm ulterior că nu suntem la nivelul aşteptărilor lor. Ei trebuie crescuţi în armonie şi ar fi bine să înveţe obiceiurile bune direct de la părinţi”.

După părerea lui, una avizată aş spune eu, este foarte important ca fiecare dintre noi să facem cel puţin trei ore de mişcare pe zi şi să nu ne dăm niciodată înapoi de la statul în aer curat, de la o plimbare în natură şi de la combinarea activităţii spirituale cu cea fizică, totul susţinut de o alimentaţie sănătoasă „eu am făcut un fel de experiment şi am simţit pe propria-mi piele cum oxigenul are o foarte mare putere asupra vieţii noastre, eu mă liniştesc foarte bine atunci când văd natură respirând în jurul meu şi asta în mare parte datorită faptului că organismul uman se hrăneşte cu aproximativ 17 kg de oxigen pe zi”.
Ceaiurile de ierburi sunt preferatele lui, dar nu dă la o parte nici o cafea naturală bună, de care mi-a spus că nu se va dezice niciodată, în schimb nu fumează şi nu consumă constant băuturi alcoolice, exceptând desigur un vin bun de casă din Moldova, “ ierburile pentru ceai nu trebuie cumpărăte din farmacii, ci pot fi culese direct din natură. Obiceiul de a culege plante poate deveni o adevărată tradiţie de familie, iar ceaiul va purta o încărcătură emoţională aparte şi amintirea caldă a timpului petrecut cu întreaga familie. Ierburile ocupă un loc de frunte într-o dietă. După prânz e foarte plăcut să savurezi un ceai aromat”.
Cea mai gustoasă masă pentru el este atunci când are în faţă “salată”, de orice fel şi în combinaţii cât mai diverse. Nu este adeptul monotoniei culinare, singura mâncare pe care o poate mânca la nesfârşit fiind ”salata cu ton”.
Chiar dacă suntem în perioada postului, mi-a spus că datorită antrenamentului solicitant pe care îl face acum, organismul nu-i permite o dietă de post. Asta însă nu înseamnă că nu a ţinut post niciodată, a făcut-o cu dăruire maximă şi chiar îi face o deosebită plăcere să viziteze Mănăstirile, în principal cele din Moldova, din care a vizitat deja destul de multe şi nu se va opri aici pentru că iubeşte natura şi tot ceea ce îi poate oferi aceasta “cel mai important atunci când ţii post cred că este să crezi cu tărie că trebuie să faci asta, să nu te laşi pradă ispitelor şi să trăieşti într-un mediu armonios”.
Dacă mâine aş căuta un loc unde să mă asigur că voi avea parte de un antrenor bun, focusat pe o disciplină sănătoasă cu siguranţă paşii mi s-ar îndrepta către Centrul „Spartacus” de pe strada Zelinschi Nr. 34/6, şi aş întreba acolo de Ion Vîsoţchi pentru a mă asigura că voi practica exerciţiile de care are nevoie organismul meu, fiind îndrumată la fiecare pas către cea mai bună direcţie şi cel mai sănătos rezultat.
„Un bărbat trebuie să mănânce într-o zi cât îi încape în căluşul palmelor” Ion Vîsoţchi
„Dacă omul este calm şi echilibrat percepţia lui asupra vieţii este una pozitivă” Ion Vîsoţchi „Un om care cântă şi zâmbeşte este un om care într-adevăr trăieşte” Ion Vîsoţchi
„ Corpul nu trebuie niciodată mințit. Dacă cere apă, oferă-i apă nu alcool. ” Ion Vîsoţchi

Mira Tănase

Se spune ca ducand acasa ramuri de salcie sfintita in Duminica Intrarii in Ierusalim si punandu-le pe tocul usii, ferim casa de duhuri rele.

Lumanarea cu care s-a luat Lumina de la biserica in noaptea Invierii, trebuie pastrata. Superstitia spune ca de-a lungul anului, ea poate fi aprinsa in caz de furtuna, calamitate sau necaz mare.

Despre cei care ciocnesc ouale de Paste, se spune ca se vor intalni pe lumea cealalta. Cel ce sparge oul are dreptul sa-l ia; daca celalalt refuza sa i-l dea, acesta il va manca stricat pe lumea cealalta.

M.T.

Vopsea naturală
Pentru oua rosii ai nevoie de coji de ceapa rosie. Fierbe-le bine pana la extragerea totala a pigmentului. Toarna solutia peste ouale fierte in prealabil impreuna cu 100 ml de otet alb si asteapta cateva ore. Verifica periodic culoarea.
Pentru rosu intens, foloseste sfecla rosie. Cubuletele de sfecla se fierb un sfert de ora. Daca tii ouale in suc concentrat dezmeura vei obtine o nuanta de roz pastelat.
Oranjul se obtine din fiertura de coji de ceapa alba, morcovi sau coji de portocale, in vreme ce o nuanta de galben stralucitor vei obtine prin fierberea frunzelor de patrunjel sau a florilor de papadie. Cojile de mere galbene vor da o tenta aurie oualor.

Varza rosie este renumita pentru nuanta albastruie imprimata pe oua. Fierbe-le impreuna cu cateva frunze tocate de varza rosie. Scoate frunzele dupa fierberea oualor si asteapta aproximativ o ora. Rezultatul va fi uimitor. De asemenea, culoarea albastra este data si de afine.
Pentru a colora ouale in culoareaverde te poti folosi de oricefrunze sau plante intens pigmentate. Spanacul, urzicile si frunzele de nuc sunt cele mai utilizate.
O nuanta eleganta de maron va fi data de cafea sau ceai negru. Este indicat sa folosesti cafea proaspat macinata si sa dai focul cat mai mic pentru a nu colora si aragazul.

Vopsea artificială
Esti o persoana ocupata si din pacate nu poti aloca mult timp activitatilor casnice. Fie te multumesti sa iei masa de Paste impreuna cu parintii si rudele apropiate, fie vopsesti in graba cateva oua pentru a nu se supara soacra pe tine. Iata cateva variante rapide si foarte estetice de vopsire a oualor. Rezultatul va fi atat de satisfacator incat vei lua in calcul organizarea mesei de Paste chiar la tine acasa.
Colorantul alimentar este o varianta perfect valabila, deoarece nu este toxic si nu iti pune in pericol sanatatea.

Noi vă propunem meniul tradiţional pentru această sărbatoare:

-          Oua roşii

-          Ciorbă de miel

-          Miel umplut la cuptor (friptură de miel)

-          Drob de miel

-          Garnitură de cartofi tărăneşti la cuptor

-          Salată de varză

-          Pască

-          Vin

Depinde de fiecare familie cât este de tradiţionalistă sau nu. Aceste bucate specifice sărbătorilor de Paşte pot fi înlocuite după gustul fiecăruia.  Dar să să fim sincere: organizarea meselor de sărbători poate fi stresantă. Toate ştim cum este să ne grăbim să terminam totul la timp, iar apoi să stăm ţintuite în bucătărie în timp ce toata lumea se relaxează în camera alăturată. Trebuie să existe o soluţie mai simplă, nu-i aşa? Ea există. Contează foarte mult să gatim majoritatea bucatelor în avans, astfel vom rămâne calme şi relaxate înainte de ora mesei.

Ciorba de miel nu isi are rostul fara o legatura de leustean verde proaspat tocat…

Ingrediente:

- 1 kg de carne de miel, cu os
- 2-3 legaturi de ceapa verde
- 1 ceapa uscata
- 2 morcvi
- 1 patrunjel radacina
- 3-4 ulei pentru calit legumele
- 30-40 g de orez
- 2 legaturi de leustean proaspat
- 1 l bors proaspat, dupa gust
- 2 galbenusuri
- smantana pentru decor
- sare dupa gust
Mod de preparare:
Ceapa verde si uscata, morcovii si radacinile albe se toaca ca pentru ciorba,apoi se calesc in ulei.
Carnea spalata foarte bine se pune la fiert in apa rece.Dupa ce da in clocot, se arunca apa,carnea se spala bine de tot si se pune iar la fiert. Zarzavatul calit se pune la fiert impreuna cu carnea oparita.Spre final se adauga orezul spalat bine. Dupa ce si orezul a fiert, se pune si borsul dat in cateva clocote (sau lamaie stoarsa). Se lasa sa fiarba la foc mic. Cand toate au fiert bine si carnea se desprinde de pe os,se pune planta aromatica tocata marunt,fara de care ciorba nu este gata.
Schimba aroma, schimba gustul, schimba aspectul. intr-un castron se bat cele doua galbenusuri, peste care se adauga putina cate putina zeama de ciorba, evitand astfel sa se “taie” galbenusurile.
Apoi se toarna tot castronul in ciorba, dandu-i astfel gustul si aspectul final.
Gata…masa de Paste nu poate fi fara aceasta ciorba fantastica de miel. Pofta buna

Despre cimbru ar trebui să ştiţi că cimbrul, de cultură sau din flora spontană, este o plantă puternic aromată, folosită încă din antichitate în bucătărie, în cosmetică şi pentru tratarea unor boli.

Grecii, etruscii şi egiptenii ardeau cimbrul pe altarele zeilor pentru parfumul îmbătător al acestei plante iar romanii îl foloseau în cosmetică şi la pregătirea apei de baie.

Tot din acele vremuri, despre cimbru se spune că este mai ales repezit, înfierbântat şi aprins. Stimulează fluxul diuretic şi ciclul lunar, la o naştere normala grăbeşte ieşirea pruncului din trupul mamei. Băutura preparată din el curăţă părţile interne ale organismului.

Pentru o friptură gustoasă alegeţi singuri mix-ul de condimente care este pe gustul vostru, ţinând însă seama care este gama condimentelor ce se pretează la o minunată friptură de miel.

M.T.

Pe lângă ouăle încondeiate şi florile de primăvarăa, pe masa de Paşte poţi pune diverse decoraţiuni vesele care să contribuie la atmosfera de sărbătoare. Culorile feţei de masă şi ale decoraţiunilor trebuie să fie în ton cu anotimpul: nuanţe de verde, galben şi roşu.

Faţa de masă este foarte importantă şi constituie o bază a întregului aranjament. Astfel că o faţă de masă alba, pe care mici buburuze par a se plimba printre frunze poate fi începutul unui decor primăvăratic şi vesel. Pentru şervete sunt minunate inelele sub formă de iepuraşi.

Totul va trebui făcut cu gust şi cu imaginaţie. Încercaţi să vă oferiţi atât vouă cât şi celorlalţi o atmosferă caldă şi primitoare demnă de o sărbătoare caldă şi liniştită.

M.T.

Din timpuri străvechi, această zi a născut diferite obiceiuri, superstiţii şi tradiţii, în funcţie de zone. Iată câteva dintre acestea:

- O alta denumire data sarbatorii de Florii este “Nunta urzicilor”, pentru ca, in aceasta zi urzicile infloresc si nu mai sunt bune de mancat.
- Ramurile de salcie reprezinta renasterea anuala a vegetatiei, dar si ramurile cu care a fost intampinat Isus, atunci cand a intrat in Ierusalim.
- In aceasta zi se sfintesc ramurile inmugurite de salcie si se stropesc cu apa sfintita, iar crestinii impodobesc icoanele si ferestrele cu coronite de salcie sfintita.
- Aceste ramuri sfintite se pastreaza peste an, fiind folosite la vindecarea diferitelor boli.
- In anumite zone, in seara de Florii, fetele nemaritate pun o bluza curata si o oglinda langa un par altoit si o lasa acolo pana dimineata. Oglinda o pot folosi la farmecele de dragoste, sanatate.
- Femeile gatesc bucate alese si placinte pe care apoi le dau de pomana saracilor.
- Pomii fructiferi sau butucii de vie impodobiti pentru a da rod bogat si manos.
- In aceasta zi este bine sa se aeriseasca hainele
- Se dau vitelor sa manance crengi de salcie pentru a se inmulti si a fi sanatoase tot anul.
- Se spune ca asa cum va fi vremea in ziua de Florii, asa va fi si in ziua de Paste.
- Nu trebuie sa te speli pe cap in aceasta zi, caci vor albi. Se pot spala totusi, dar numai cu apa sfintita.
- La miezul noptii se fierbe busuioc in apa si cu fiertura te poti spala pe cap, pentru a avea un par sanatos si frumos.
- Cine nu serbeaza ziua aceasta se va umple de pistrui.
- Cel care se impartaseste de Florii are mari sanse sa i se implineasca orice dorinta
isi va pune.
- Traditia mai spune ca asa cum va fi vremea de Florii, asa va fi si in prima zi de Pasti.
- De Florii, este bine sa mananci peste, este cum se spune dezlegare la peste.
Din timpuri stravechi, aceasta zi a Floriilor a nascut diferite obiceiuri, superstitii si traditii, in functie de zone.
Iata cateva dintre ele:
- O alta denumire data sarbatorii de Florii este “Nunta urzicilor”, pentru ca, in aceasta zi urzicile infloresc si nu mai sunt bune de mancat.
- Ramurile de salcie reprezinta renasterea anuala a vegetatiei, dar si ramurile cu care a fost intampinat Isus, atunci cand a intrat in Ierusalim.
- In aceasta zi se sfintesc ramurile inmugurite de salcie si se stropesc cu apa sfintita, iar crestinii impodobesc icoanele si ferestrele cu coronite de salcie sfintita.
Aceste ramuri sfintite se pastreaza peste an, fiind folosite la vindecarea diferitelor boli.
- Traditia mai spune ca asa cum va fi vremea de Florii, asa va fi si in prima zi de Pasti.
- De Florii, este bine sa mananci peste, este cum se spune dezlegare la peste.
- In anumite zone, in seara de Florii, fetele nemaritate pun o bluza curata si o oglinda langa un par altoit si o lasa acolo pana dimineata. Oglinda o pot folosi la farmecele de dragoste, sanatate.
- Femeile gatesc bucate alese si placinte pe care apoi le dau de pomana saracilor.
- Pomii fructiferi sau butucii de vie impodobiti pentru a da rod bogat si manos.
- In aceasta zi este bine sa se aeriseasca hainele
- Se dau vitelor sa manance crengi de salcie pentru a se inmulti si a fi sanatoase tot anul.
- Se spune ca asa cum va fi vremea in ziua de Florii, asa va fi si in ziua de Paste.
- Nu trebuie sa te speli pe cap in aceasta zi, caci vor albi. Se pot spala totusi, dar numai cu apa sfintita.
- La miezul noptii se fierbe busuioc in apa si cu fiertura te poti spala pe cap, pentru a avea un par sanatos si frumos.
- Cine nu serbeaza ziua aceasta se va umple de pistrui.
- Cel care se impartaseste de Florii are mari sanse sa i se implineasca orice dorinta isi va pune.

Echipa Culinar.md urează cu drag tuturor florilor un călduros LA MULŢI ANI!

Mod de prepare:
Puneţi la fiert bucăţile de soia într -o oala cu apa şi vegeta de legume. Va trebui să aveţi grijă pentru că atunci când cumpăraţi soia, o puteţi achiziţiona fie în pungi, fiind precizat pe pungă faptul că le poţi folosi pentru şniţele, fie vrac , din magazinele care vând astfel de produse.
Scoateţi bucăţile de soia şi lăsaţi-le să se scurgă bine, pentru a fi aproape uscate când le prăjiţi.
Da-le prin pesmet si prajeste-le intr-o tigaie, cu putin ulei, precum snitelele obisnuite. Însă nu uitaţă faptul că le puteţi prăji şi simplu, fără pesmet. Se servesc calde, alături de cartofi prăjiti, orez, piure sau orice garnitură de legume. Un lucru bun şi în avantajul lor este că se pot mânca şi reci, ca parte a unui sandwich de post. Poftă bună!

Notă :
Cine ţine post ştie că şniţelele din soia sunt o alternativă foarte gustoasă pentru a înlocui carnea în timpul postului. Ele pot fi folosite şi în meniurile vegetariene, fiind o sursă foarte importantă de proteine şi substanţe nutritive. În plus , aceste şniţele sunt foarte uşor de preparat.
Preparatele din soia reduc riscul problemelor digestive, deoarece conţin multe fibre. Adăugate într-o digestie sănătoasă reduc şansele apariţiei cancerului de colon şi renal. Soia, conţine lecitină, o substanţă nutriţională esenţială pentru funcţionarea armonioasă a creierului. Lecitina mai are şi alte roluri, ea împiedică depunerea grăsimilor din sânge pe pereţii vaselor sanguine, ajută la eliminarea colesterolului, combate ateromul, are proprietăţi antioxidante. Preparatele din soia sunt ideale pentru oamenii care au o intoleranţă la lactoză sau sunt alergici la laptele tradiţional de origine animală.

Zilele trecute am circulat cu această minunată “rutieră” şi m-am simţit precum o sardină ambalată frumos din supermarket. De cele mai multe ori numărul pasagerilor recomandat este mult mai mic decât numărul pasagerilor care au încăput într-un microbus. Chişinăul şi-a propus oare să câştige un concurs ? participă fără ştirea oamenilor la doborârea unui nou record Guiness ? sau pur şi simplu constant îşi bate joc de populaţie şi de răbdarea ei? In plus vreţi să plătim şi mai mult pe un bilet dintr-o conservă 

Mira Tănase

Mod de preparare
Punem drojdia impreuna cu zaharul, o lingura de faina si 100 ml apa calduta intr-un vas si le amestecam bine. Lasam la dospit aproximativ 20 minute. Adaugam restul de faina, restul de apa si sarea si framantam cu robotelul sau cu masina de facut paine. Aluatul o sa fie moale, dar stati linistiti ca asa trebuie sa fie. Dupa ce a dospit cca 90 de minute, pe masa unsa cu ulei punem aluatul si il impartim in 10 gramajoare. E bine sa aveti mainile unse cu ulei din belsug ca sa nu vi se lipeasca aluatul de ele. Puneti gramajoarele pe o tava unsa cu ulei sau pe hartie de copt, lasati la dospit cca 10 minute. Intr-o tigaie puneti ulei la incalzit, luati cate o gramajoara de aluat o intindeti bine cu mainile unse cu ulei si o puneti in uleiul incins. Aveti grija sa nu va stropiti!
Cand e coapta pe o parte intoarceti langosul cu ajutorul unor clesti de bucatarie. Cand e prajit bine pe amindoua partile scurgeti de ulei si puneti pe o farfurie cu un servetel de hartie ca sa absoarba uleiul. Cand servetelul a absorbit uleiul luati langosul si il puneti pe o farfurie curata.
Langosii sunt buni calzi, unsi cu: smantana, smantana cu mujdei, smantana si telemea, smantana si gem, gem simplu, nutella etc. Sa ii mancati in aceasi zi deoarece a doua zi sunt tari asa ca e preferabil sa iiconsumati in ziua in care i-ati pregatit!

Nota
Chiar dacă suntem în perioada postului, nu înseamnă că nu trebuie să mâncăm un desert gustos, iar acesţi langăşi, chiar daca sunt de post se pot servi cu miere sau cu dulceaţă şi ne vor satisface nevoia de ceva dulce.

Mira Tănase

Mod de preparare:
Se taie ceapa solzisori se pune intr-o oala la calit in uleiul incins in prealabil. Intre timp se taie ardeiul cubulete, morocvul, telina si patrunjelul se dau pe razatoarea mare. Cand ceapa a inceput sa devina cristalina se pun si cubuletele de ardei si legumele rase amestecandu-se pana cand se inmoaie apoi se pun 2 litri de apa. Bucatile de spate se spala, se taie in jumatate si se pun in oala la fiert peste legume. Se adauga sare si piper dupa gust. Cand incepe se se inmoaie carnea se adauga cartofii taiati cubulete. Se lasa in continuare pe foc pana cand se fierb si cartofii, se drege de sare si piper dupa gust. Se spala orezul si se pune in oala la fiert. Se toaca marunt verdeturile, se amesteca cu frunzulitele de cimbru si se toarna in ciorba. Se stinge focul si se lasa oala acoperita aproximativ 15 minute inainte de a se servi alaturi de o lingurita de smantana si un ardei iute…